أصبح فن الطهو أكثر أهمية في العالم المعولم الذي نعيش فيه، وبالتالي، أصبح تصنيف أفضل المطاعم مرجعًا للخبراء ومحبي الطعام الجيد. وبهذه المناسبة، سوف نتعمق في الرحلة المثيرة لقائمة أفضل المطاعم في العالم لعام 2012، وهو عام شهد اندماج بعض من أكبر الأسماء في المطبخ العالمي.
مطعم نوما (كوبنهاجن، الدنمارك)
نبدأ جولتنا بالسفر إلى الدنمارك، حيث نجد مطعم نوما، من إخراج الشيف رينيه ريدزيبي. يقع هذا المطعم في مستودع سابق في كوبنهاجن، وقد توج كأفضل مطعم في العالم للعام الثالث على التوالي في عام 2012. وقد أعاد ريدزيبي ابتكار مطبخ شمالي جديدباستخدام المكونات المحلية بطريقة مبتكرة.
يشتهر نوما بقدرته على تحويل المنتجات النموذجية، مثل الطحالب أو الرخويات، إلى أعمال رائعة في فن الطهي. تجربة الطهي في نوما تتجاوز مجرد تذوق الأطباق؛ إنها مغامرة حسية تربط العشاء بالطبيعة الاسكندنافية. لدرجة أن هناك قائمة انتظار طويلة تصل إلى ثلاثة أشهر للاستمتاع بتناول وجبة في هذا المكان.
إل سيلر دي كان روكا (جيرونا، إسبانيا)
المركز الثاني مشغول ش سيلير دي العلبة روكا، مطعم عائلي يقع في جيرونا، اسبانيا. تأسس هذا المطعم في عام 1986 على يد الأخوة جوان وجوسيب وجوردي روكا، ويظل هذا المطعم المتخصص في المأكولات الكاتالونية التقليدية في قمة المأكولات العالمية الراقية.
El سيلر دي كان روكا وهو ليس معروفًا فقط بتقديم تفسيراته الحديثة للوصفات الكاتالونية، ولكن أيضًا بإبداعاته التي تجمع بين فن الطهي وصناعة العطور. منذ عام 2008، قام الأخوان روكا بتجربة قوائم طعام مستوحاة من العطور، وقاموا بإنشاء أطباق تعتمد على روائح العطور مثل كالفبن كلين o تييري موغلر، مما يضيف عنصرًا متعدد الحواس إلى تجربة تناول الطعام.
المطعم لديه ثلاث نجوم ميشلان ويقدم لزواره قوائم تذوق تصل إلى 14 طبقًا، بمتوسط سعر 160 يورو للشخص الواحد.
موغاريتز (سان سيباستيان، إسبانيا)
ويظهر مطعم إسباني آخر في المركز الثالث، وهو مطعم مبدع بالفعل Mugaritz، من يد الشيف أندوني لويس أدوريز. يقع هذا المطعم في بيئة طبيعية تمامًا، في مزرعة تعود للقرن السابع عشر بالقرب من سان سيباستيان، وتحيط به الحدائق وبساتين الأعشاب العطرية.
موغاريتز هو أكثر بكثير من مجرد مكان لتناول الطعام. يتم تعريفها على أنها تجربة فنية وطهوية يلعب فيها الابتكار والعلوم دورًا رئيسيًا. أدوريز، أحد الطهاة الأكثر تأثيرًا واحترامًا في العالم، أخذ فن الطهي الباسكي إلى مستويات غير معروفة، حيث دمج الطبيعة والتكنولوجيا والعواطف في كل طبق من أطباقه.
أحد الجوانب المميزة لـMugaritz هو قدرته على توليد تجربة عالمية حيث يلعب الطعام والبيئة والعواطف جنبًا إلى جنب. يتم إعداد كل طبق بدقة باستخدام المكونات الموسمية الطازجة التي تأتي من بيئة المطعم الخاصة.
DOM (ساو باولو، البرازيل)
في المركز الرابع نجد المطعم DOM، تقع في ساو باولو ، البرازيل، من إخراج الشيف المرموق اليكس أتالا. أصبح DOM مرجعًا للمأكولات الراقية في أمريكا اللاتينية، وذلك بفضل قدرة أتالا على تحويل المكونات المحلية والغريبة من غابات الأمازون إلى أطباق مبتكرة ولذيذة.
كان أتالا أحد الشخصيات الرئيسية في الترويج لفن الطهي المستدام، الذي يعتمد على المنتجات البرازيلية المحلية، مثل النمل الأمازوني والتوكوبي، وهو عصير الكسافا المخمر. وقد سمح هذا النهج المبتكر DOM إنه المطعم الأكثر شهرة في البرازيل، وبلا شك، أحد أهم المطاعم في القارة الأمريكية بأكملها.
أوستيريا فرانشيسكانا (مودينا، إيطاليا)
في المركز الخامس يجلس أوسترا فرانشيسكانا، معبد المطبخ المعاصر الذي يدمج الفن وفن الطهي. يقع هذا المطعم في مودينا (إيطاليا) ويديره الشيف ماسيمو Bottura، اكتسب اعترافًا عالميًا بأسلوبه الفريد في إعادة تفسير تقاليد الطهي الإيطالية.
لقد تمكن بوتورا من الارتقاء بالنكهات التقليدية لأرضه إلى مستوى آخر، حيث يجمع بين الإبداع والتقنية والعاطفة. ال أوسترا فرانشيسكانا يقدم تجربة طهي تتجاوز المرئيات واللذيذة لتصبح فنًا صالحًا للأكل. ومن أشهر أطباقه إعادة تفسير Parmigiano ريجيانو في خمسة القوام.
حصل المطعم على ثلاث نجوم ميشلان وقد تم الاعتراف به مرارًا وتكرارًا من قبل نقاد الطعام الدوليين.
بير سي (نيويورك، الولايات المتحدة)
في المركز السادس نجد في حد ذاته، أحد أفضل المطاعم في نيويورك، بقيادة الشيف الشهير توماس كيلر. حصل مطعم Per Se على ثلاث نجوم ميشلان، وهو معروف بقائمة تذوق مميزة مكونة من تسعة أطباق، حيث تم تصميم كل طبق مع الاهتمام الشديد بالتفاصيل.
يطبق كيلر فلسفة البساطة في الطهي، وهو نهج يسعى إلى تعزيز جوهر كل مكون دون المبالغة في تعقيد النكهات. تجربة الطهي في في حد ذاته يعتبره الكثيرون واحدًا من أكثر الأجهزة دقة في الولايات المتحدة.
ألينيا (شيكاغو، الولايات المتحدة)
في المركز السابع نجد ALINEA، مطعم فاخر أحدث ثورة في مشهد تذوق الطعام في شيكاغو والولايات المتحدة. قاد الشيف جرانت أشاتز، تشتهر ألينيا بأطباقها المبتكرة التي تتحدى توقعات رواد المطعم.
يعد Achatz أستاذًا حقيقيًا في فن الطهي الجزيئي، حيث يستخدم تقنيات مبتكرة لإنشاء أطباق تبدو وكأنها أعمال فنية أكثر من مجرد طعام. من البالونات الصالحة للأكل المنفوخة بالهيليوم إلى الحلويات التي يتم تقديمها مباشرة على الطاولة، تحول ألينيا الطعام إلى تجربة فريدة متعددة الحواس.
هذه القائمة هي مجرد عينة صغيرة مما قدمه عام 2012 في عالم تذوق الطعام. على الرغم من الاختلافات الطهوية والثقافية، تشترك أفضل المطاعم في العالم في سعيها الدؤوب لتحقيق الكمال والإبداع.