تورتيلا وهي كعكة صغيرة مصنوعة من مكونات مختلفة مثل الذرة والبطاطس والدقيق والبيض وغيرها. هذا الطعام هو تقليد طهي يختلف من منطقة إلى أخرى، سواء في الشكل أو في المكونات. على الرغم من أنها ترتبط بشكل شائع بالمكسيك وإسبانيا، إلا أن العديد من الثقافات حول العالم لديها نسختها الخاصة من التورتيلا.التورتيلا في بلدان مختلفة يتغير مفهوم التورتيا حسب البلد. على سبيل المثال، في فرنسا نجد عجة البيض، والمعروفة باسم العجة، وهي مصنوعة ببساطة من البيض المخفوق المطبوخ مع القليل من الزيت أو الزبدة. في إسبانيا، عجة البطاطس إنه رمز، مخفوق البيض مع شرائح البطاطس، غالبًا البصل، ومتغيرات أخرى حسب المنطقة أو التفضيلات الشخصية.
التورتيلا المكسيكية: الذرة والقمح
في المكسيك، تعتبر التورتيلا جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي اليومي. يسود نوعان رئيسيان: رقائق الذره وأولئك دقيق القمح.ال رقائق الذره وهي عبارة عن أقراص مسطحة مصنوعة من عجينة الذرة النيكستامالية - وهي عملية يتم فيها طهي الذرة مع الجير لزيادة فوائدها الغذائية. نكهتها ترابية قليلاً وهي ضرورية لأطباق مثل التاكو أو الكوساديلا أو الانتشلادا. أما بالنسبة للون نجد تورتيلا الذرة البيضاء, الذرة الصفراءوالغريبة تورتيلا الذرة الأرجوانيةمن ناحية أخرى، مصنوع من نوع من الذرة غني بمضادات الأكسدة. تورتيلا القمح أو الدقيق أكثر ليونة ومرونة بسبب وجود الغلوتين، مما يجعلها مثالية للبوريتو أو الفاهيتا. ومع ذلك، على الرغم من شعبيتها، فهي أكثر شيوعًا في شمال المكسيك، في حين أن الذرة هي العنصر السائد في وسط وجنوب البلاد.
أنواع أخرى من التورتيلا في العالم
خارج إسبانيا والمكسيك، لدى بلدان أخرى أيضًا إصداراتها الخاصة من التورتيلا، والتي تختلف في المكونات وتقنيات التحضير. هذه بعض من أشهرها:
- العجة السلفادورية: في السلفادور، يتم تحضير تورتيلا الذرة بشكل أكثر سمكًا من التورتيلا المكسيكية، بحوالي نصف سنتيمتر. إنها متعددة الاستخدامات وتستخدم في الأطباق المالحة ومليئة بالجبن أو اللحوم.
- غواتيمالا: وهنا يتم سحق تورتيلا الذرة بين اليدين حتى تصبح رقيقة ومرنة. يتم استخدامها لمرافقة أطباق مثل البيبيان أو الخلد.
- تالو الباسكي: في إقليم الباسك بإسبانيا، تُصنع نسخة من التورتيلا تسمى "تالو" من الذرة الصفراء. هذا الطبق، الأقل شيوعًا اليوم، يمكن تقديمه عمومًا مع تشيستورا.
أومليت أسباني أو بطاطس
La التورتيلا الاسبانية، والمعروفة أيضًا باسم عجة البطاطس، هي واحدة من أكثر الأطباق تمثيلاً في فن الطهي الإسباني. وهي تختلف عن غيرها من أنواع التورتيلا لأن مكوناتها الأساسية بالإضافة إلى البيض هي البطاطس وزيت الزيتون. ويمكن أن تشمل البصل أو الكوريزو أو الفلفل، ويتم تقديمها كطبق تابا أو طبق رئيسي. هناك العديد من المتغيرات لهذه الوصفة، بعضها بلحم الخنزير والبعض الآخر بالجبن، وفقًا للعادات الإقليمية. تبدأ عملية الطهي بشرائح البطاطس الرقيقة التي تُقلى ببطء في الزيت حتى تصبح طرية، ثم تُخلط مع البيض المخفوق وتُطهى ببطء على كلا الجانبين حتى تصبح ثابتة وذهبية اللون.
التورتيلا الأمريكية: رقائق التورتيلا
في الولايات المتحدة، البديل الشائع هو رقائق التورتيا، والمعروف باسم الناتشوز. تُقطع رقائق تورتيلا الذرة هذه إلى مثلثات وتُقلى حتى تصبح مقرمشة. يتم استخدامها كمقبلات، غالبًا ما تكون مصحوبة بالجبن أو الجواكامولي أو الصلصات الحارة. تعود جذور هذه التورتيلا المقلية إلى المجتمعات المكسيكية في جنوب غرب الولايات المتحدة، حيث بدأ تصنيعها تجاريًا في الأربعينيات من القرن الماضي، عندما ابتكرتها ريبيكا ويب كارانزا. أول خطوط إنتاج “توست” في لوس أنجلوس. لقد أصبحوا جزءًا مهمًا من مطبخ تكس مكس.
متغيرات أمريكا اللاتينية
في أمريكا الجنوبية، تم العثور على العديد من أنواع التورتيلا، على الرغم من أن بعضها يشبه الخبز المسطح. في الأرجنتين، على سبيل المثال، لديهم فاينا، خبز الحمص الذي يشبه التورتيلا، يقدم بجانب البيتزا. في كولومبيا وفنزويلا نجد arepas، مصنوعة من عجينة الذرة، تشبه خبز التورتيلا السميك والعصير المليء بمكونات مختلفة.
تورتيلا فرنسا: عجة أو عجة فرنسية
La أمليت، والمعروفة في إسبانيا باسم عجة البيضوهو تحضير أخف من التورتيا الإسبانية أو المكسيكية. ما عليك سوى خفق البيض وتتبيله وطهيه في مقلاة بالزبدة أو الزيت. ولكونك بهذه البساطة، يمكنك إضافة جميع أنواع الحشوات مثل لحم الخنزير أو الجبن أو السبانخ أو الفطر. يحظى هذا المستحضر بالتقدير لسرعته وتعدد استخداماته، ويمكن تقديمه في أي وجبة في اليوم. يطوى على نفسه ليحتوي على المكونات.
العجة الآسيوية وخارجها
في آسيا، هناك عجة المحار في تايوان والصين، يتم إعداده من المحار الطازج والبيض والدقيق، مما يخلق مزيجًا من القوام بين المقرمش والناعم. يمكننا أيضًا أن نذكر المتغيرات مثل خبز o شاباتي من الهند، خبز مسطح مصنوع من القمح الذي يعمل كرفيق في فن الطهي، و YUFKA في تركيا، يستخدم للكباب. ينتشر مفهوم التورتيلا عالميًا، وقد قامت كل منطقة بتكييف هذا الطبق الأساسي البسيط إلى شيء أكثر تعقيدًا وذو ذوق محلي. وعلى الرغم من أن أصلها قد يكون في الأمريكتين أو أوروبا، إلا أن شعبيتها تزايدت جنبًا إلى جنب مع الهجرة والعولمة.
لا شك أن التورتيلا هي طعام تجاوز الحدود. وهو عنصر أساسي في العديد من المطابخ، من أمريكا إلى آسيا، فهو يتكيف مع المكونات والتقنيات المحلية، ويحافظ دائمًا على جوهره المتواضع والمتعدد الاستخدامات. تستمر قصتها في العيش في المطابخ حول العالم، مما يترك مجالًا للإبداع والتقاليد في نفس الوقت.