El أرز مقلي إنه طبق تقليدي من المطبخ الآسيوي الذي غزا الأذواق في جميع أنحاء العالم. يُعرف هذا الطبق بنكهته اللذيذة وقوامه المميز والجاف قليلاً والمقرمش. وبعد ذلك، سنرشدك خطوة بخطوة حتى تتمكن من تعلم كيفية تحضير الأرز المقلي في المنزل الذي لا يوجد ما تحسد عليه في أفضل المطاعم.
تحضير الأرز الأولي
للحصول على أرز مقلي مع الملمس الصحيح، المفتاح هو المعالجة المسبقة للأرز. الحل المثالي هو استخدام الأرز المطبوخ سابقًا والذي بقي في الثلاجة لبضع ساعات على الأقل قبل استخدامه:
- ابدأ بطهي كوبين من الأرز الأبيض. بعد الطهي، اتركه يبرد قليلاً واحفظه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل. سيسمح هذا التبريد للأرز بأن يجف قليلاً، مما يترك الحبوب فضفاضة.
- من المهم عدم استخدام الأرز الطازج، لأنه سيكون رطبًا جدًا ويلتصق أثناء القلي.
طريقة تحضير مكونات الأرز المقلي
لابأس أرز مقلي فهو لا يتطلب أرزًا جيدًا فحسب، بل يتطلب الاستخدام السليم للبروتينات والخضروات الطازجة. نوضح أدناه كيفية تحضير جميع المكونات التي ستحتاجين إليها.
بروتين
حدد البروتين الذي تريد استخدامه. تتضمن بعض الخيارات الكلاسيكية ما يلي:
- قريدس: قشر الروبيان ونظفه قبل إضافته إلى المقلاة. اقليها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح وردية اللون وتنضج بالكامل.
- فرخة: الدجاج المقطّع أو المقطّع إلى مكعبات صغيرة يعمل بشكل رائع مع الأرز المقلي. يمكنك استخدام صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد، والتي تم طهيها مسبقًا.
- التوفو: للحصول على خيار نباتي، يمكنك قلي التوفو في مكعبات صغيرة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
- لحم الخنزير: للحصول على وصفة أبسط، أضف لحم الخنزير في مكعبات صغيرة. اقليها لمدة دقيقتين.
مجلس: إذا كنت ترغب في إضفاء لمسة خاصة عليها، يمكنك أيضًا إضافة شرائح النقانق، على طريقة الأرز البيروفي المقلي، أو استخدام الجمبري بدلاً من الجمبري لإضفاء لمسة من المأكولات البحرية.
خضروات
ومن بين الخضروات التي تصاحب الأرز المقلي عادة، ما يلي هو الأكثر شيوعاً:
- جزر: قطعي جزرتين إلى مكعبات صغيرة لإضافتهما إلى الأرز.
- بصلة: جوليان أو البصل المفروم جيدًا سيعطيها نكهة حلوة وخفيفة. يمكنك أيضًا استخدام الثوم المعمر للحصول على لمسة منعشة.
- براعم الفاصوليا: أنها توفر نسيجًا مقرمشًا وهي عنصر أساسي في العديد من إصدارات الأرز المقلي الآسيوي.
- البازلاء الخضراء: للحصول على طبقة أخرى من النكهة واللون، أضف البازلاء الطازجة أو المجمدة.
مجلس: إذا كنت تفضل أسلوبًا أكثر غرابة، يمكنك إضافة فطر شيتاكي أو حتى إضافة لمسة من الزنجبيل المبشور الطازج، وهو نموذجي جدًا في المأكولات الآسيوية.
بيض
البيض عنصر حاسم آخر في الأرز المقلي. اصنعي عجة من ثلاث بيضات مخفوقة، وبمجرد نضجها، قطعيها إلى شرائح رفيعة. احتفظ بالمزيج في النهاية مع الأرز.
عملية الطبخ في المقلاة
El أرز مقلي يتم تحضيره تقليديًا في ووكحيث أنه يوزع الحرارة بالتساوي ويسمح بقلي المكونات على درجات حرارة عالية بسرعة. إذا لم يكن لديك مقلاة، يمكن استخدام مقلاة عميقة أيضًا.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو زيت الزيتون في المقلاة أو المقلاة على نار عالية.
- عندما يكون الزيت ساخنًا جدًا، أضف البروتينات (الروبيان، الدجاج، التوفو، إلخ) وقم بقليها لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى تنضج جيدًا. إزالة البروتينات ووضعها جانبا.
- في نفس المقلاة أو المقلاة، أضف الخضار المقطعة بالفعل. يُقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح الجزر طريًا لكن غير مطهو أكثر من اللازم.
- أضف البيض واللحوم التي قمت بحجزها مسبقًا.
مجلس: تأكد من عدم احتراق مكوناتك في المقلاة؛ حركها باستمرار لإبقائها مطبوخة جيدًا ومنعها من فقدان قوامها.
دمج الأرز والتوابل المثالية
لقد حان الوقت لإضافة بطل الرواية: الأرز المخزن مسبقًا في الثلاجة. اتبع الخطوات التالية لخلط جميع المكونات.
- أضف الأرز البارد إلى المقلاة. استخدمي ملعقة لتفتيت أي كتل متبقية.
- اخلطي الأرز مع الخضار والبيض والبروتينات في المقلاة حتى يتم دمج كل شيء جيدًا.
- أضف ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا. قلبي جيدًا حتى يتحول الأرز إلى اللون البني المعتاد، لكن تأكدي من عدم إضافة الكثير من الصلصة لتجنب جعل الأرز مالحًا أو رطبًا جدًا.
- اتركي الأرز يقلى لبضع دقائق أخرى، مع التحريك بين الحين والآخر حتى لا يلتصق بقاع المقلاة.
- تذوقي الطبق واضبطي الملح حسب الرغبة إذا لزم الأمر. إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك أيضًا إضافة قليل من صلصة رسيستيرشاير أو الأمينات السائلة لإضفاء لمسة مختلفة عليها.
مجلس: إذا لم يكن لديك صلصة الصويا متاحة، يمكنك استبدالها بقليل من صلصة السمك، والتي ستضيف نكهة جذابة للغاية.
بدائل وبدائل الأرز المقلي
الأرز المقلي هو طبق متعدد الاستخدامات؛ يمكنك تعديله حسب المكونات المتوفرة لديك. بعض البدائل الرائعة تشمل:
- أرز الشوفا: هذا النمط من الأرز المقلي يأتي من الانصهار الصيني والبيروفي. استخدمي الثوم المعمر والنقانق والزنجبيل للحصول على لمسة مختلفة.
- الأرز النباتي: إذا كنت لا تأكل اللحوم، يمكنك اختيار التوفو وإضافة المزيد من الخضروات مثل السبانخ أو فطر شيتاكي.
- الأرز المقلي مع اللحم البقري: استبدل البروتينات المعتادة بشرائح رقيقة من اللحم البقري المقلي للحصول على نسخة أكثر صحة.
يعتبر الأرز المقلي طبقًا مثاليًا لعشاء سريع وغداء كامل. يمكنك تحضيره مسبقًا وتخزينه في الثلاجة، مما يجعله مثاليًا أيضًا لاستخدام بقايا الطعام. بمجرد إتقان التقنيات الأساسية، ستسمح لك تجربة المكونات والصلصات الإضافية بالاستمتاع بإصدارات جديدة من الطبق في كل مرة تقوم بإعداده.