من بين الغابات المطيرة في جنوب شرق آسيا، هناك فاكهة الدوريان، وهي فاكهة مثيرة للجدل بقدر ما تحظى بشعبية كبيرة. له رائحة مميزة يمكن رؤيته من على بعد أميال، ويصفه الكثير من الناس بأنه مزيج من البصل وزيت التربنتين وحتى الجوارب المستعملة. ومع ذلك، فإن أولئك الذين ينجحون في التغلب على رائحته الخاصة يكتشفون نكهة يصفها البعض بأنها رائعة، مع قوام كريمي يجعلها مثالية لمختلف الاستعدادات.
El دوريان إنها محبوبة ومكروهة بأجزاء متساوية، ومن الغريب أن هذه الفاكهة لديها أتباع مخلصون على استعداد لدفع كل ما يلزم للحصول على الأصناف الأكثر تميزًا.
تعتبر الفاكهة أيضًا طعامًا ذو قيمة عالية لدى القرود والبشر الذين يمكنهم تحمل رائحتها القوية. في الواقع، في العديد من دول جنوب شرق آسيا، من الشائع رؤية قيود على استهلاكه في الأماكن العامة ووسائل النقل بسبب مفعوله. رائحة قوية. وعلى الرغم من ذلك، فإن الطلب على الدوريان يتزايد كل عام، خاصة في الصين، حيث يعتبر من ترف الطعام.
الدوريو: الشجرة التي تعطي الحياة للدوريان
دوريان يأتي من الشجرة دوريووالتي تنتمي إلى فصيلة Malvaceae. يمكن العثور على هذه الشجرة بشكل رئيسي في البلدان الاستوائية مثل تايلاند وماليزيا وإندونيسيا. يصل ارتفاعها إلى 25 إلى 30 مترًا، ولها أوراق دائمة الخضرة. يتم تجميع أزهارها في مجموعات يمكن أن تضم من 3 إلى 30 زهرة. ويؤدي الإخصاب إلى نمو الثمرة التي تتطور بشكل كامل خلال فترة ثلاثة أشهر.
ومن المثير للاهتمام أن دوريان يرتبط وراثيا كاكاو لأن كلا النباتين يشتركان في سلف مشترك. تفترض بعض الدراسات أن رائحة الدوريان القوية في الطبيعة هي استراتيجية الشجرة لجذب الحيوانات التي تنثر بذورها.
خصائص الفاكهة: ما الذي يجعلها مميزة؟
El دوريان يمكن أن تختلف في الشكل. يمكن أن تكون مستديرة أو ذات حواف مربعة طفيفة. ويتراوح وزنه بين 2 و3 كيلوغرامات، وقشرته مغطاة بالأشواك ويتراوح لونها بين الأخضر والبني الفاتح. القشرة الصلبة الشائكة تحمي أ لب كريمي والأصفر الذي يصفه الكثيرون بأنه مكثف ومعقد ومتعدد الحواس. ويزعم البعض أن نكهاتها قريبة من خليط الجبن والكراميل والثوم واللوز.
في شوارع بانكوك وغيرها من المدن الآسيوية الكبرى، يعد الدوريان منتجًا شائعًا يباع ملفوفًا بالبلاستيك بسبب محتواه رائحة قوية. وقد زاد توزيعها خارج آسيا في السنوات الأخيرة، مستفيدة من اهتمام محبي فن الطهي الغريب.
طعم ورائحة الدوريان: معضلة للحواس
El رائحة دوريان إنها أكثر خصائصها إثارة للجدل، فهي تذكرنا بمزيج من زيت التربنتين والبصل الفاسد والجوارب الرطبة. قامت المؤسسات العلمية، مثل معهد سميتسونيان، بتحليل رائحته وتحديد أكثر من 50 مركب كيميائي. وتشمل هذه المركبات الكبريتية المشابهة لتلك الموجودة في الأطعمة مثل البصل أو البيض المسلوق. ولهذا السبب يتم حظر الفاكهة في وسائل النقل في دول مثل سنغافورة وماليزيا.
ومع ذلك، فإن ما يعتبره البعض رائحة لا تطاق، بالنسبة للآخرين هو الجودة التي تسلط الضوء على مدى خصوصية الفاكهة. على سبيل المثال، أشار الشيف أنتوني بوردان إلى أنه بعد تناول دوريان، يمكن أن تكون رائحة أنفاس الشخص كما لو كان "فرنسيًا يقبل جدته المتوفاة". هذا الخليط من حب وكره لقد أصبح جزءًا من سحر دوريان.
بخصوص نكهة، أولئك الذين جربوه يصفون مزيجًا من القوام دسم ونكهات غير متوقعة. ويقارنه البعض بخليط الجبن والثوم واللوز، مع لمسات حلوة تذكرنا بالكراميل. على الرغم من أن الأمر قد يبدو غريبًا، إلا أن هذا التعقيد يجعل الدوريان هو بطل الرواية في كل من الأطباق الحلوة والوصفات اللذيذة.
كيف تستهلك دوريان
يتطلب فتح الدوريان الصبر واستخدام أداة مناسبة، مثل المنجل الحاد. من الصعب للغاية قطع القشرة الشوكية، لذلك يتطلب الأمر عدة ضربات للوصول إلى اللب. يُنصح بارتداء القفازات، ليس فقط بسبب الأشواك، ولكن أيضًا لمنع الرائحة من تشريب يديك.
بمجرد فتحها، يتم تقسيم الفاكهة إلى شرائح واسعة وكريمية يمكن تناولها مباشرة. في آسيا، من الشائع استهلاك دوريان في أطباق مثل الأرز اللزج أو الكعك أو الآيس كريم. حتى أنها توجد على شكل حلوى وحلويات معلبة.
فيما يتعلق بتطبيقاته في الطهي، يقدم الدوريان تنوعًا لا يتخيله سوى القليل. على سبيل المثال، يمكن تحميص بذورها الكبيرة أو سحقها لصنع المعكرونة والصلصات. على الرغم من هذه الفوائد الذواقة، إلا أن رائحته تظل عائقًا أمام الكثيرين، خاصة في الغرب، حيث يُنظر إلى الدوريان على أنه فاكهة غريبة وغريبة.
الخصائص الغذائية للدوريان
بالإضافة إلى رائحتها، فإن الدوريان عبارة عن فاكهة مغذية للغاية. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. في 100 جرام من لب الدوريان يمكنك أن تجد تقريبًا السعرات الحرارية 147مما يجعله غذاءً للطاقة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على كميات جيدة من الألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات A وB9 وC.
بعض خصائصه الغذائية تجعله مثاليًا لتنظيم ضغط الدم، وتقوية العظام والعضلات، وكعلاج في بعض الثقافات لتخفيف الصداع النصفي.
على الرغم من أن الدوريان يحتوي على سعرات حرارية، إلا أنه يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السكر، مما يمنحه مزايا ضمن نظام غذائي متوازن، طالما يتم استهلاكه باعتدال.
وقد أدى الطلب العالمي المتزايد على دوريان، وخاصة في دول مثل الصين، إلى ارتفاع أسعاره. يمكن أن يصل سعر الدوريان عالي الجودة في بعض الأحيان إلى 30 دولارًا للكيلو، خاصة في أصناف مختارة مثل ماو شان وانغ و الذهبي فينيكس.
إذا قررت تجربتها، فاستعد لتجربة حسية فريدة من نوعها. ربما ستصبح أحد أتباعه المتحمسين.