البروتينات: ما هي ووظائفها وتغذيتها لحياة صحية

خلال عدة لحظات من حياتنا تمكنا من السماع عن البروتينات في عدة مناسبات، ولكن بالتأكيد حتى الآن لم تكن واضحًا تمامًا بشأن خصائصه الأساسية. وحتى تكون واضحًا بشأن الخصائص التي تمثلها البروتينات، نقدم هنا كل ما تحتاج لمعرفته عنها.

بادئ ذي بدء، يمكننا تعريف البروتينات بأنها الجزيئات الكبيرة من الأحماض الأمينية التي تؤدي وظائف رئيسية داخل جسم الإنسان وتتواجد في الأطعمة التي نستهلكها في إطار أ dieta صنعاء. هذه العناصر الغذائية ضرورية للحفاظ على صحة الجلد والعضلات والغدد والأعضاء الأخرى التي يتكون منها الجسم.

ما هي البروتينات؟

البروتينات هي هياكل معقدة تتكون من سلاسل من الأحماض الأمينية، والتي تشكل أساس جميع العمليات البيولوجية الأساسية تقريبًا. وتتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين وفي بعض الحالات عناصر أخرى مثل الكبريت والفوسفور.

هناك أكثر من 20 نوعا من الأحماض الأمينية، مقسمة إلى الأحماض الأمينية الأساسية (تلك التي لا يستطيع الجسم تصنيعها بنفسه ويجب الحصول عليها من مصادر الغذاء) و الأحماض الأمينية غير الأساسية (التي يستطيع الجسم إنتاجها).

• الأساسيات: هيستيدين، آيسولوسين، ليوسين، ليسين، ميثيونين، فينيل ألانين، ثريونين، تريبتوفان، وفالين.
• غير ضروري: ألانين، أرجينين، أسباراجين، سيستين، جلوتامين، جليكاين، برولين.

البروتينات حيوية لبنية وعمل جسم الإنسان، ولذلك يجب إدراجها في نظام غذائي متوازن. يحتاج الجسم إلى كمية يومية من البروتين تختلف حسب العمر والجنس ومستوى النشاط البدني، من بين عوامل أخرى.

وظائف البروتين

تؤدي البروتينات مجموعة واسعة من الوظائف الحيوية في الجسم:

• الهيكلية: وهي جزء من بنية أغشية الخلايا والأنسجة والأعضاء في جسم الإنسان. تشمل أمثلة البروتينات الهيكلية الكولاجين، المسؤول عن صلابة الجلد، والكيراتين، وهو جزء من الشعر والأظافر.
• الأنزيمية: تعمل العديد من البروتينات كأنزيمات ومحفزات بيولوجية تزيد من سرعة التفاعلات الكيميائية في الجسم. ومن الأمثلة على ذلك البروتينات الهضمية التي تساعد على تحطيم الطعام.
• التنظيمية: تتحكم البروتينات التنظيمية، مثل الأنسولين، في عمليات التمثيل الغذائي وتوازن سوائل الجسم.
• دفاعي: الأجسام المضادة، التي هي جزء من الجهاز المناعي، هي بروتينات تدافع عن الجسم ضد الالتهابات الخارجية.

أهمية الأحماض الأمينية

كما ذكرنا، الأحماض الأمينية هي المكونات الأساسية للبروتينات. هناك 20 نوعا من الأحماض الأمينية ترتبط ببعضها البعض في سلاسل طويلة لتكوين بروتينات محددة. يحدد تسلسل هذه الأحماض الأمينية ودمجها بنية ووظيفة كل بروتين معين.

تصنيف الأحماض الأمينية:

• الأساسيات: ولا ينتجها الجسم، لذا يجب أن نحصل عليها من النظام الغذائي.
• غير ضروري: يمكن للجسم توليفها.
• الشرطية: فهي ضرورية في أوقات التوتر أو المرض.

يمكن الحصول على الأحماض الأمينية الأساسية من خلال الأطعمة ذات الأصل الحيواني (اللحوم والأسماك والبيض) والأصل النباتي (فول الصويا والمكسرات والبقوليات).

تصنيف البروتين

يمكن تصنيف البروتينات على أساس شكلها وقيمتها البيولوجية، أي كيفية استخدام الجسم لها وما إذا كانت تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية بكميات جيدة.

• البروتينات البسيطة: يتكون فقط من الأحماض الأمينية.
• البروتينات المترافقة: يتم دمجها مع عناصر أخرى مثل الدهون أو الكربوهيدرات.

القيمة البيولوجية للبروتينات

تشير القيمة البيولوجية للبروتين إلى مدى فعالية الجسم في استخدامه. البروتينات من المصادر الحيوانية، مثل اللحوم والبيض، لها قيمة بيولوجية أعلى بشكل عام، في حين أن البروتينات من المصادر النباتية، مثل البقوليات، لها قيمة بيولوجية أقل.

على سبيل المثال:

• قيمة بيولوجية عالية: موجودة في اللحوم والبيض والأسماك.
• متوسط ​​القيمة البيولوجية: وهي موجودة في الحبوب والبقوليات.
• قيمة بيولوجية منخفضة: موجودة في الخضار وبعض الفواكه.

أهمية تناول كمية كافية من البروتين

يحتاج جسم الإنسان إلى كمية كافية من البروتين يومياً. تشير التقديرات إلى أن الشخص البالغ يحتاج في المتوسط ​​إلى ما بين 0.8 إلى 1 جرام من البروتين لكل كيلو من وزن الجسم، اعتمادًا على عوامل مثل مستوى النشاط البدني والجنس والعمر والحالة الصحية.

• قد يحتاج الأشخاص الرياضيون إلى ما يصل إلى 2 جرام لكل كيلو.
• غالبًا ما يحتاج الأطفال والمراهقون والنساء الحوامل إلى كميات إضافية من البروتين من أجل النمو السليم.

يمكن أن يؤدي نقص البروتين إلى فقدان كتلة العضلات، وضعف الأداء البدني، وزيادة التعرض للعدوى.

علامات نقص البروتين

يمكن أن يسبب نقص البروتين سلسلة من المشاكل في الجسم، مثل:

• فقدان كتلة العضلات.
• زيادة خطر الإصابة بالعدوى.
• ضعف الأظافر وجفاف الجلد.
• تآكل وتمزق الأعضاء والأنسجة.
• مشاكل النمو عند الأطفال.

المصادر الغذائية للبروتين

يمكن تصنيف مصادر البروتين إلى مجموعتين كبيرتين: أصل حيواني وأصل نباتي.

• الأصل الحيواني: اللحوم والأسماك والبيض والحليب ومنتجات الألبان.
• الأصل النباتي: البقوليات وفول الصويا والمكسرات والحبوب.

وفي النظام الغذائي المتوازن، ينصح بالجمع بين المصادر الحيوانية والنباتية للحصول على جميع الأحماض الأمينية الضرورية.

البروتين الزائد في النظام الغذائي

إن تناول البروتينات الزائدة، وخاصة ذات الأصل الحيواني، يمكن أن يكون له آثار سلبية على الصحة، مثل زيادة مستويات الكوليسترول في الدم وزيادة الحمل على الكلى. لا يقوم الجسم بتخزين البروتين الزائد، لذلك يستهلك ما هو ضروري ويتم التخلص من الباقي أو تحويله إلى طاقة.

ومن المهم ضبط استهلاك البروتين مع احتياجات الجسم من الطاقة لتجنب المشاكل الصحية على المدى الطويل.

البروتينات ضرورية لنمو وتطور وصيانة جسم الإنسان. يعد ضمان تناول كمية كافية من خلال نظام غذائي متوازن أمرًا ضروريًا لحياة صحية.